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小麥基本情況
小麥?zhǔn)俏覈Z食系統(tǒng)中的重中之重；是營養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富
的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。
小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥 和春小麥。小麥品質(zhì)的好壞，取決于蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。一般，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但春 小麥的容重和出粉率低于冬小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲，冬小麥生育期較長，且不同地區(qū)生
長期差異較大，中國南方冬麥區(qū)為120天，北方冬麥區(qū)為270天以上，西南部高海拔地區(qū)可達330天以上，
全世界的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛。春小麥春季播種，當(dāng)年夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80-120天，種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區(qū)。
我國小麥也以冬小麥為主。
小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。
白皮小麥呈黃色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；
紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。
小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少，可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。
角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊 密，呈半透明狀；粉質(zhì)胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質(zhì)占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質(zhì)粒。含角質(zhì)粒50%以上的小麥稱硬質(zhì)小麥。
硬質(zhì)普通小麥含蛋白質(zhì)、面筋較多。質(zhì)量也較好，主要用于制面包、饅頭、中國面條等主食品。
粒質(zhì)特硬、面粉含量高的硬質(zhì)小麥，適以制通心粉、意大利面條和掛面。
凡角質(zhì)不足本糧粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質(zhì)粒。
含粉質(zhì)粒50%以上的小麥，稱為軟質(zhì)小麥。軟質(zhì)普 通小麥粉質(zhì)多、面筋少，適合制餅干、糕點、燒餅等。
小麥籽�？捎糜谥凭凭�、淀粉和糊精，作為制 葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料。麥粉經(jīng)細菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麩酸鈉后，可提制味精。
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